Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005

Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005

El desarrollo de la Norma ISO 22000, fue un proceso de varios años, llevado a cabo por el Comité Técnico de Normalización (CTN), en el que se incluyeron 34 productos alimenticios, y participaron 15 países (la mayoría de ellos de la Unión Europea) coordinados por Dinamarca.

Para su elaboración se solicitó la opinión de expertos en la industria alimentaria científicos, representantes de las entidades de certificación y responsables del Comité del Codex Alimentarius.

• Los primeros trabajos del borrador se hicieron en Enero de 2002, finalizando esta etapa en Septiembre del mismo año.
• El segundo borrador se terminó en junio de 2004 siendo votado en Noviembre de ese año.
• El borrador definitivo se aprobó en mayo de 2005, siendo aprobada como norma ISO 22000 en septiembre de ese mismo año.
• Su publicación definitiva se produjo a finales de 2005, por lo que su denominación definitiva es la de ISO 22000:2005.
• Está avalada por la Comisión del Codex Alimentarius, que considera que sus requisitos recogen los Principios del Sistema APPCC, de una manera clara y en el mismo orden. Esto tiene gran importancia debido a que, en la Unión Europea, estos principios se recogen en la legislación alimentaria obligatoria que entró en vigor en enero de 2006.

Surgimiento de la norma ISO 22000:2005 II

Surgimiento de la norma ISO 22000:2005 II

Las normas de la serie ISO 9000 son de aplicación para cualquier tipo de industria, alimentaria o no, lo que implica una necesaria flexibilidad para poder adaptarlas a cualquier producto o servicio. Esto hace que, en ciertos aspectos puedan ser algo ambiguas en el campo de la seguridad alimentaria y de la inocuidad en los alimentos.

El interés operativo de integrar los distintos sistemas de seguridad y calidad en un mismo sistema de gestión. Muchas organizaciones, hoy en día cuentan con sistemas de calidad, de seguridad alimentaria, de gestión medioambiental, etc., lo que ocasiona frecuentes duplicaciones de documentación, registro y archivo, además de una sobrecarga en las obligaciones del personal, para cumplir los requisitos de cada una de ellas.

Los anteriores factores dieron lugar a la aparición de numerosas normas de aseguramiento o certificación de la seguridad alimentaria, basadas en los criterios definidos por los propios distribuidores en la Global Food Safety Initiative.

Para intentar dar una respuesta y solución al conflicto fruto del surgimiento de la variedad de normativas, se desarrolló la norma ISO 22000, como una serie de requisitos destinados a armonizar, a nivel internacional, la gestión de la seguridad alimentaria en la totalidad de los eslabones de la cadena alimentaria.

Surgimiento de la norma ISO 22000:2005 I

Surgimiento de la norma ISO 22000:2005 I

El desarrollo de la norma ISO 22000 surgió o pudo ser motivado por las siguientes consideraciones:

• La gran importancia que se viene dando desde hace varios años a la seguridad alimentaria, teniendo como causa las crisis provocadas por alimentos potencialmente peligrosos para la salud del consumidor.
• Las necesidades que nacen en empresas alimenticias respecto a afrontar una serie de requisitos en cuanto a seguridad alimentaria y calidad se refiere. Estos requisitos son cada vez más exigentes por parte de las grandes cadenas de distribución, presionadas a su vez por las demandas de los consumidores.
• La necesidad de armonizar criterios y normas entre distintos países, tanto por la aparición de varias normas de calidad y seguridad alimentaria, así como por los diferentes niveles de exigencia en el campo aplicables en cada país.
• La globalización de los suministros alimentarios, hace que se reciban alimentos y materias primas de diversidad de países, cuya reglamentación higiénica sanitaria, no alcanza el nivel de seguridad alimentaria requerida en algunas regiones (como la Unión Europea), lo que genera desconfianza hacia productos importados de esos países.
• La conveniencia por parte de los operadores alimentarios de asegurar frente a organizaciones externas o autoridades competentes, que sus sistemas de seguridad alimentaria son operativos y fiables y se ajustan a los principios y requisitos contenidos en el Códex Alimentario y en la legislación vigente en cada país.
• La necesidad de una norma especializada para el ámbito alimentarios, capaz de recoger los criterios y requisitos de seguridad alimentaria.